A szőlőmelléktermékek hasznosításának lehetőségei
Absztrakt
A hulladékgazdálkodás és az erőforrások hatékony felhasználása napjaink egyik
legnagyobb globális kihívása. Számos iparág küzd a túlzott hulladéktermelés
problémájával, beleértve a borkészítést is, mivel a szőlőfeldolgozás során, sőt a
szőlőtermesztésben és a borkészítésben is jelentős mennyiségben keletkeznek
melléktermékek - a végfelhasználás szempontjából. Ezek a melléktermékek az
emberi egészségre jótékony hatású bioaktív (antioxidáns és antimikrobiális fenolos
vegyületek) gazdag forrásai, amelyek lehetőséget biztosítanak a további felhasználásra.
Jelen tanulmány a szőlőfeldolgozás során keletkező melléktermékek hasznosításának
módjaival foglalkozik. Bemutatja, hogy milyen félkész és késztermékek
készíthetők a szőlő egyes részeiből.
Hivatkozások
Bordiga, M., Travaglia, F., & Locatelli, M. (2019). Valorisation of grape pomace: An
approach that is increasingly reaching its maturity – a review. International Journal of
Food Science & Technology, 54. h*ps://doi.org/10.1111/ijfs.14118
Caponio, G. R., Minervini, F., Tamma, G., Gambacorta, G., & De Angelis, M. Promising
Application of Grape Pomace and Its Agri-Food Valorization: Source of Bioactive
Molecules with Beneficial Effects. Sustainability, 2023, 15(11), 9075. h*ps://doi.
org/10.3390/su15119075
Contreras, M. del M., Romero-García, J. M., López-Linares, J. C., Romero, I., & Castro,
E. Residues from grapevine and wine production as feedstock for a biorefinery. Food and
Bioproducts Processing, 2022, 134, 56–79. h*ps://doi.org/10.1016/j.p.2022.05.005
FAO. World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2024. Rome, Italy: 2024.
Gabur, G. -D., Teodosiu, C., Fighir, D., Cotea, V. V., & Gabur, I. From Waste to Value
in Circular Economy: Valorizing Grape Pomace Waste through Vermicomposting.
Agriculture, 2024, 14, 1529. h*ps://doi.org/10.3390/agriculture14091529
Iuga, M., & Mironeasa, S. Potential of grape byproducts as functional ingredients in
baked goods and pasta. Comprehensive reviews in food science and food safety, 2020,
.
(5), 2473–2505. h*ps://doi.org/10.1111/1541-4337.12597
Jin, B., and Kelly, J.M. (2009). “Biotechnology for Agro-Industrial Residues Utilisation”.
Chapter 15. Wine Industry residues. Springer Science+Business Media B.V, 293-310. DOI
1007/978-1-4020-9942-7.
Jin Q , Yang L, Poe N, Huang H. Integrated processing of plantderived waste to produce
value-added products based on the biorefinery concept. Trends Food Sci Technol.
;74:119–31. h*ps:// doi. org/ 10. 1016/j. tifs. 2018. 02. 014.
Lippolis, T., Cofano, M., Caponio, G. R., De Nunzio, V., & Notarnicola, M.
Bioaccessibility and Bioavailability of Diet Polyphenols and ^eir Modulation of Gut
Microbiota. International journal of molecular sciences, 2023, 24(4), 3813. h*ps://doi.
org/10.3390/ijms24043813
Nemethy, S., Lagerqvist, B., Walas, B., Dinya, L., Bujdosó, Z.(2016) Oenotourism and
conservation: a holistic approach to special interest tourism from a cultural heritage
perspective - the Azienda Agricola Model. ECOCYCLES, 2 (1). pp. 9-17.
Nigam, P. and Pandey, A. Biotechnology for Agro-Industrial Residues Utilisation:
Utilisation of Agro-Residues. Springer, 2009, Dordrecht. h*p://public.eblib.com/
EBLPublic/PublicView.do?ptiID=450886
OIV, 2023. State of the world vine and wine sector 2023 Available at: URL h*ps://www.
oiv.int/sites/default/files/2024-04/OIV_STATE_OF_THE_WORLD_VINE_AND_
WINE_SECTOR_IN_2023.pdf (23. 01.2025)
Rodrigues Machado, A., Atatoprak, T., Santos, J., Alexandre, E. M. C., Pintado, M. E.,
Paiva, J. A. P., & Nunes, J. (2023). Potentialities of the Extraction Technologies and
Use of Bioactive Compounds from Winery By-Products: A Review from a Circular
Bioeconomy Perspective. Applied Sciences, 13(13), 7754. h*ps://doi.org/10.3390/
app13137754
Spinei, M., & Oroian, M. ^e Potential of Grape Pomace Varieties as a Dietary Source of
Pectic Substances. Foods, 2021, 10(4), 867. h*ps://doi.org/10.3390/foods10040867
h*ps://www.nak.hu/images/2022/Szakkepzes/Szlsz-borsz-mester-jegyzet.pdf
Copyright (c) 2025 Dr Matolcsi Réka, Dr Oláh Csaba Zsolt, Szekér Zoltán
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
